Orgaanvlees en vlees met bot

De term ‘orgaanvlees’ suggereert dat het gaat om vlees van de organen van een dier, zoals lever, hart en nieren. Maar tot orgaanvlees worden ook gerekend alle vleessoorten die worden aangetroffen binnen het karkas van een dier. En zelfs dan zijn we nog niet volledig, want ook zaken die resteren na de slacht behoren ertoe. Zoals de kop (inclusief hersenen, tong, snuit, oren en wangen), poten en staart.

Organen zijn eigenlijk ook vergeten vlees. Terwijl het hartstikke gezond is! Organen bevatten belangrijke eiwitten, mineralen en vitaminen in veel hogere concentratie dan gewoon vlees. We zijn alleen niet meer gewend om het te eten of klaar te maken