Soep van palmkool

Een uitgebreider gerecht met palmkool. Heerlijk met geroosterd brood.

Ingrediënten:

• 15 stuk palmkool
• 200 gram witte bonen in tomatensaus (blikje)
• 1 ui, fijn gesneden
• 3 gele wortelen, fijn gesneden
• 1 eetlepel groenten-bouillonpoeder 
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes of hazelnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje bonenkruid
• 1 takje bronskleurige venkel, mooie topjes
• 1 snufje vers raspte nootmuskaat
• 1 stuk steranijs
• 15 ml olijfolie n.b.
•  Zout en peper

Werkwijze

• Rits de nerf van de palmkool, en snij het blad fijn. 
• Zet een grote soeppan op het vuur, rooster de pitten of noten.
• Haal de pitten eruit en bewaar voor garnering.
• Fruit de uitjes in de olijfolie glazig, voeg dan de palmkool toe.
• Voeg 1 later water toe en breng met bouillonpoeder aan de kook.
• Na 10 minuutjes zacht koken voeg de wortel, steranijs en bonenkruid toe.
• Voeg na 5 minuten de witte bonen in tomatensaus toe en warm door.
• Na 10 minuten op smaak maken met zout en peper en serveren en garneren met pijnboompitjes, venkeltopjes en nootmuskaat.

De groenten van de boeren, Gina en Peter.